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红酒柜的性能要求

2020-12-21 03:41:37

葡萄酒不同于其他酒类,用保质期是不能揭示其真正内涵的,确切的说,葡萄酒有一定的生命周期,他跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡,"酒是陈的香"这句话并非完全适合葡萄酒。每种葡萄酒的生命周期都是不同的。我们日常在市面所见的葡萄酒绝大多数最 好是从商店购买后趁新鲜时喝,开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味,放久了果香味已消失殆尽,这些酒的生命周期都在2-3年;法国名庄的正牌酒一般都需要10年成熟;1900年的玛歌庄(Margaux)的酒,100年了还没大熟。因此,葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当,对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。作为储藏葡萄酒专业储藏设备的电子酒柜就要求达到红酒储藏的基本要求,也就是电子酒柜的基本性能要求。


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1)恒定温度:   
葡萄酒最 佳的保存温度应该是13℃左右(不同类型的葡萄酒有不同的最 佳保存温度)。红酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器,对温度控制的精 确性和稳定性都非常好。而且温度要处于稳定的状态,保持恒温,所以一般红酒柜都要是恒温酒柜。
2)保持湿度:   
适宜的湿度对于存储具有很重要的意义,保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。如果湿度过高,会导致瓶口产生霉菌,使葡萄酒的酒标发霉、脱落,影响葡萄酒的品质感。如果湿度不够,葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,导致空气进入,影响葡萄酒的发酵。专业葡萄酒酒柜具有完善的通风系统,可以通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新,还可以通过酒柜内温度与室外温度的差异,适当增加内部湿度。
3)保持通风无异味
葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密死循环境中,二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。
4)避光:
紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响,如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。专业红酒柜具有防紫外线玻璃门,可以有效防止光线对葡萄酒的侵害。
5)避震:   
震动会加速葡萄酒化学反应的速度,对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。专业酒柜内部都采用精密的防震压缩机,工作时缓慢、平稳,大大降低各种震动。并且红酒柜内的实木存酒架,也可有效吸收震动。


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